在近日外媒發(fā)布的一篇題為《為什么脫脂牛奶沒(méi)有你想象的那么好》的報道中，公開(kāi)了一項研究數據，通過(guò)9年內對2萬(wàn)人進(jìn)行的研究統計發(fā)現，攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統觀(guān)念大相徑庭。此外，報道中還從營(yíng)養成分及食用價(jià)值的角度對全脂牛奶及脫脂牛奶進(jìn)行了分析與對比。概括的來(lái)講就是，脫脂牛奶在脫脂的同時(shí)會(huì )脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D、鈣等營(yíng)養物質(zhì)，并且會(huì )增加相同質(zhì)量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶營(yíng)養價(jià)值更低，而其無(wú)法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。
 
當然，并不是說(shuō)脫脂牛奶就不健康。事實(shí)上，從飲料的角度來(lái)說(shuō)，牛奶本身富含營(yíng)養，即便脫脂減少了其中的營(yíng)養成分，總體營(yíng)養價(jià)值還是很高的。并且，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，針對某些特定人群來(lái)說(shuō)，他們的身體可能無(wú)法適應全脂牛奶，脫脂牛奶的存在，無(wú)疑給他們一個(gè)選擇牛奶這種飲料的機會(huì )。而如果要從是否健康的角度來(lái)審視牛奶或奶制品的話(huà)，比起脫脂和全脂的問(wèn)題，牛奶的品質(zhì)問(wèn)題或許才是關(guān)鍵。
 
一般來(lái)說(shuō)，牛奶的品質(zhì)檢測可以分為三個(gè)方面，它們分別是營(yíng)養成分檢測、黃曲霉毒素檢測、非法添加物檢測。營(yíng)養檢測的目的主要是對牛奶的營(yíng)養價(jià)值進(jìn)行測定并方便消費者進(jìn)行挑選，此外，如果營(yíng)養成分不滿(mǎn)足牛奶的標準，則不可以作為牛奶進(jìn)行銷(xiāo)售。一般來(lái)說(shuō)牛奶營(yíng)養成分檢測主要分為兩部分。首先是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等理化指標的檢測，一般使用的儀器是光譜。另一部分是營(yíng)養強化劑的檢測，包含乳制品中微量元素的檢測，常用的方法是原子吸收分光光度法。
 
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類(lèi)毒素，1993年被世界衛生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類(lèi)天然存在的致癌物，因此黃曲霉毒素的檢測是食品檢測中的重要環(huán)節之一。牛奶中黃曲霉毒素的檢測方法有許多，不過(guò)如果從準確度、適用性、普及度來(lái)說(shuō)，酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛。
 
非法添加劑的檢測則是避免人為污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是一個(gè)反面例子?？紤]到非法添加劑的種類(lèi)較多，因此這個(gè)環(huán)節涉及的儀器也比較多，包括氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標儀等等。其中氣質(zhì)聯(lián)用儀因為其在復雜化合物定性定量上分析的優(yōu)勢，被廣泛使用。
 
總的來(lái)說(shuō)，對于全脂還是脫脂奶的選擇，大眾要走出脫脂更健康的誤區，選擇適合自己的那種；而如何選擇好的牛奶，則可以借助科學(xué)儀器的幫助，甄選出好奶，而平常百姓一般來(lái)說(shuō)通過(guò)合適、正規的渠道，也可以順利的買(mǎi)到這些好奶。