隨著(zhù)現代社會(huì )物質(zhì)的豐富和生活水平的發(fā)展，人們已經(jīng)不再需要擔心忍饑挨餓的生活，無(wú)論雞鴨魚(yú)肉還是山珍海味都已經(jīng)成為日常餐桌上的食物。在肥胖已經(jīng)成為人類(lèi)普遍面對的健康威脅的時(shí)代，人們對飲食的追求已經(jīng)從“吃得好”發(fā)展到“吃得健康”。無(wú)論是蔬菜水果取代肉類(lèi)成為人們的飲食偏好，還是復合維生素片等膳食補充劑的備受追捧，都說(shuō)明相比于大魚(yú)大肉，現代人已經(jīng)更關(guān)注營(yíng)養的均衡攝入。
順應社會(huì )的需求，現代營(yíng)養學(xué)越來(lái)越受重視并且得到了快速的發(fā)展?，F代營(yíng)養學(xué)是研究食物中的各種營(yíng)養成分與人體健康關(guān)系的學(xué)科。與中國傳統飲食中基于中醫的補氣補血等營(yíng)養理論不同，現代營(yíng)養學(xué)的基礎是分析儀器對食物成分的定性與定量分析以及現代醫學(xué)與生命科學(xué)人體所需營(yíng)養元素的研究。
現代營(yíng)養學(xué)在生活中最常見(jiàn)的應用是減肥或者健身時(shí)熱量攝入的計算。此外運動(dòng)員的訓練計劃以及一些疾病的治療都需要營(yíng)養學(xué)的配合。在營(yíng)養學(xué)的指導下，人們可以了解人體需要哪些營(yíng)養物質(zhì)，這些營(yíng)養物質(zhì)每日的攝入量是多少，以及應該從哪些食物中攝取這些營(yíng)養物質(zhì)。然后根據自實(shí)際情況搭配每天的飲食，保障自己的身體健康。
一種食物中含有多種營(yíng)養元素，不同的營(yíng)養元素需要使用不同的分析儀器和分析方法。儀器分析得到的數據是營(yíng)養學(xué)的基礎，也是“吃得健康”的前題和保障。
蛋白質(zhì)的含量可以利用凱氏定氮儀進(jìn)行測定；氨基酸含量可以按水解氨基酸分析法采用氨基酸自動(dòng)分析儀測定；鐵、鉀、銅等無(wú)機元素的測定可以參照國家標準利用原子吸收分光光度法進(jìn)行檢測；維生素的測定可以參照熒光法利用熒光分光光度計檢測；油脂中各類(lèi)脂肪酸的含量可以利用氣相色譜法。
應用更廣泛的是利用質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行營(yíng)養成分分析。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以用于分析包括8中B族維生素、7種脂溶性維生素等十幾種維生素類(lèi)物質(zhì)以及22種氨基酸、木酚素等物質(zhì)的含量；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以檢測40種不同的脂肪酸；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀可檢測11種以上礦物質(zhì)元素，以及鉛、汞、鉬等重金屬元素。
現在大多數食物的營(yíng)養成分都已經(jīng)有具體的數據可查，平時(shí)人們不需要計算每頓飯攝入營(yíng)養成分的具體數值，但有必要了解當需要補充某一類(lèi)或者某幾類(lèi)營(yíng)養元素時(shí)，應該選擇哪些食物種類(lèi)。
現代很多人受到身體發(fā)胖的影響，因此感覺(jué)自己營(yíng)養過(guò)剩。但是從營(yíng)養學(xué)的角度分析，體重增加只是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養素過(guò)剩，但是礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的攝入量卻不一定滿(mǎn)足需求。營(yíng)養保健品市場(chǎng)的火熱說(shuō)明已經(jīng)有很多人意識到了飲食中某些營(yíng)養成分缺乏的問(wèn)題。與其購買(mǎi)昂貴的保健品，不如掌握一些基礎的營(yíng)養學(xué)知識，制定合理的飲食計劃，攝入均衡的營(yíng)養。
