水果是我們生活中非常重要的一種食品，其中包含了多種人體必需的維生素、微量元素以及抗氧化物等多種營(yíng)養物質(zhì)，能夠有效促進(jìn)人體新陳代謝，幫助我們改善身體狀況、延緩衰老。因此，利用科學(xué)的技術(shù)和方法對其進(jìn)行挑選、分級，改善水果浪費現象是很有必要的。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以后水果的成熟度檢測、安全檢測等技術(shù)也將越來(lái)越先進(jìn)。
水果在運輸和交易的過(guò)程中，都非常容易發(fā)生碰撞、摩擦，導致水果的損壞和浪費，尤其是一些已經(jīng)成熟或者將要成熟的水果，這種浪費現象更加嚴重。因此，利用合適的檢測儀器和設備對水果進(jìn)行成熟度檢測，可以確保水果在采摘過(guò)程中既不過(guò)度成熟，也不過(guò)度生硬，降低采摘、生產(chǎn)和運輸時(shí)不必要的損耗。
傳統的水果成熟度檢測方法主要是利用硬度計、糖度計、酸度計等來(lái)檢測水果內部的硬度、可溶性糖、可滴定酸等一些與成熟相關(guān)的指標，基本上都屬于有損檢測，在檢測過(guò)程中不僅會(huì )破壞水果組織，而且無(wú)法進(jìn)行大規模檢測，并不適于現代果品生產(chǎn)。隨著(zhù)現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人們對于檢測速度、準確度以及自動(dòng)化程度等要求的不斷提升，無(wú)損檢測成為近年來(lái)備受人們青睞的檢測方式。
無(wú)損檢測又稱(chēng)非破壞檢測，是一種在不破壞檢測對象的前提下，利用果品的物理性質(zhì)對其進(jìn)行檢測分析的方法，具有無(wú)損、快速、準確和實(shí)時(shí)性等特性。水果的無(wú)損檢測技術(shù)大多數是利用水果的理化性質(zhì)如光學(xué)特性、電學(xué)特性、聲學(xué)特性、力學(xué)沖擊振動(dòng)特性等眾多性質(zhì)進(jìn)行的各種檢測，常見(jiàn)的檢測方法有近紅外光譜法、傅里葉光譜分析法、核磁共振檢測技術(shù)以及X射線(xiàn)衍射技術(shù)等方法。
大多數水果在成熟之后就十分容易損壞，如草莓、香蕉，因此采摘時(shí)機很重要。但在判斷果實(shí)的成熟程度上，一般依靠的是果農的經(jīng)驗。無(wú)損檢測作為一種不會(huì )破壞果實(shí)且科學(xué)、準確的檢測手段，在水果的成熟度檢測上有很好的適用性。
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